茶碗蒸しは元々長崎で唐人によって伝えられた

卓袱（しっぽく）料理です。

歴史をかさねるにつれて、長崎から始まり、

全国にこの茶碗蒸しが伝えられ、現在の味に。

立ち寿しはその改良の歴史と向き合い、

水・昆布・鰹節から一番だしの取り方、

シンプルに食べてもらえる具材選び

そしてこのたび立ち寿しで出来た

かつお出汁のきいた

”ほんのり濃い味茶碗蒸し”

これを「新時代」と表現させていただき、

​皆様に届けたいと思っております。